吃皮蛋为什么要放醋

吃皮蛋加醋，可以中和其中的碱性。

(相关资料图)

主料：皮蛋3个

辅料：生抽1汤匙、香醋2/1汤匙、白糖www.nfysw.com2g、白芝麻少许、蒜2瓣、葱少许、红甜椒少许

1、材料准备好。

2、皮蛋洗净，剥去外壳，刀沾点水将其切成小块。

3、淋上1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、并撒上少许白糖。

4、随后将葱、红甜椒、蒜切丁。

5、锅里热油，依次爆香蒜、红甜椒和葱。

6、随后淋在皮蛋上。

7、撒上少许白芝麻就可以开吃啦。

醋为什么能去除皮蛋涩味

因为皮蛋显碱性,所以有涩味,用醋中和一下,涩味就小了。

皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。

皮蛋为什么有股味道涩嘴皮蛋的制作流程添加了什么？

解答：

1.姜醋汁去松花蛋异味

有些松花蛋有股辣味或涩味，可将生姜末与食醋调戍姜醋汁，把松花蛋切好后，将姜醋汁倒于其上，可除其辣味和涩味。若再放上辣椒油、味精、葱花、酱油等作料，可使松花蛋更可口。

2.用茶盐水去松花蛋苦味

用清水将松花蛋洗净，放进茶盐水里浸泡10～30天。盐与茶水的比例为：茶叶25克对食盐300克。茶叶加水500毫升，熬浓后晾一会儿，滤去茶叶，倒进泡菜坛里。在盐中加入3000克水，待搅拌溶化后跟茶水混合，然后浸入松花蛋，以完全淹没蛋为宜。这样泡制过的松花蛋，不仅可去掉苦涩味，而且色鲜，味道更美。

解答：

皮蛋是经过碱化处理的鸡蛋，臭鸡蛋本身像硫化氢的味道，这是正常的，但是如果味道太大了建议不要食用。皮蛋这东西其实本身有很多对人体有害的物质，偶尔吃还好，常吃对身体非常不利。 谢谢